"Liebe geht durch den Magen", und auch um eine unbekannte Kultur vorzustellen, bietet es sich an, den Weg über den Magen zu nehmen, indem man deren Köstlichkeiten vorstellt! In diesem Sinne:
Karantika (Kümmelwähe)
250 g Kichererbsenmehl
Chorba (Suppe)
Asban (Couscous) für ca. 4 bis 6 Pers. in Couscousserie
Maqrut (Grießgebäck)
200 g Butter
s thezmarth-nwen!!! - Guten Appetit!!!
Diese Ecke ist noch lange nicht ausreichend befüllt!
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Vielen Dank!!!
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| Aghroum (kabylisches Gallette, Fladenbrot) 500 g feiner Grieß ½ Glas Öl 1 Esslöffel Salz 1-2 Gläser Wasser | |
Auf einer Arbeitsfläche, den Grieß mit Salz mischen. Öl dazu, mit den Fingern. Nach und nach das Wasser dazu geben, bis ein glatter Teig entsteht, nicht zu weich und nicht zu hart. Zwei Kugeln formen und glätten, mit einem Nudelholz ca. 1 bis 1,5 cm dick ausrollen.Mithilfe einer Gabel Löcher in den Teig stechen (verhindert die Bildung von Blasen während des Backens. Eine Pfanne (oder eine Tajine erwärmen und bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten bzw. anbacken. | |
Karantika (Kümmelwähe)
250 g Kichererbsenmehl
1 ganzes Ei
1 Eigelb
1/2 Teelöffel Kümmel
1/2 Glas geschmolzene Butter
3 Gläser Wasser
Das Kichererbsenmehl, den Kümmel, das ganze Ei und das Eigelb mit der geschmolzenen Butter in eine große Schüssel geben. Am Schluss das Wasser dazugeben
Alles mit einem Schneebesen gut verrühren
10 Minuten stehen lassen, am Schluss sollte es keine Klumpen geben
Während 30 Minuten unter dauernder Beobachtung backen und dann die Festigkeit mit einem Messer prüfen. Für die braune Oberfläche zum Schluss 5 Minuten die mit dem Grill überbacken.
Chorba (Suppe)
500 g Lamm- oder Rindfleisch mit Knochen
1 kleine Kartoffel
1 mittlere Möhre
1 mittlere Zucchino
1 kleine Kartoffel
1 mittlere Möhre
1 mittlere Zucchino
1 große Zwiebel
1 kleine Dose Tomaten
Tiefkühlerbsen oder Kichererbsen feine Nudeln ("Hochzeitsnudeln")
1 kleine Dose Tomaten
Tiefkühlerbsen oder Kichererbsen feine Nudeln ("Hochzeitsnudeln")
Pfeffer, Salz, gemahlenr Ingwer, 1 Zimtstange, 1 Bund Koriander
Fleisch und Zwiebeln kräftig anbraten dann anderes klein geschnittenes Gemüse mit anbraten
die Dosentomaten zerkleinern und mit dem Saft zu Fleisch und Gemüse geben
Gewürze dazu dann mit heißem Wasser auffüllen
den Bund Koriander oben drauf legen
so lange kochen, bis das Fleisch schön weich ist
Fleisch, Zimtstange und Koriander entfernen
das Gemüse pürierendie Suppe nochmal abschmecken
jetzt Tiefkühlerbsen und Nudeln dazu und bis zum gewünschten "Biss" kochen,
bei Kichererbsen: die garen Kichererbsen zum Schluss dazu geben
jetzt das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben
zum Servieren mit Zitrone und frischem gehacktem Koriander würzen
Fleisch und Zwiebeln kräftig anbraten dann anderes klein geschnittenes Gemüse mit anbraten
die Dosentomaten zerkleinern und mit dem Saft zu Fleisch und Gemüse geben
Gewürze dazu dann mit heißem Wasser auffüllen
den Bund Koriander oben drauf legen
so lange kochen, bis das Fleisch schön weich ist
Fleisch, Zimtstange und Koriander entfernen
das Gemüse pürierendie Suppe nochmal abschmecken
jetzt Tiefkühlerbsen und Nudeln dazu und bis zum gewünschten "Biss" kochen,
bei Kichererbsen: die garen Kichererbsen zum Schluss dazu geben
jetzt das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben
zum Servieren mit Zitrone und frischem gehacktem Koriander würzen
Asban (Couscous) für ca. 4 bis 6 Pers. in Couscousserie
Zutaten für Sauce:
- 500 g Lammfleisch, Schulter in Stücke
- 500 g Lammfleisch, Schulter in Stücke
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 handvoll. Kichererbsen (20 Std. in kaltem Wasser einweichen)
- 3 Esslöffel Tomatenpüree
- 2 Zucchini
- 4 Karotten
- 500 g grüne Bohnen
Zutaten für Asban:
- 1 kg Hartweizengriess
- 1 kg Hartweizengriess
- 1 große Zwiebel
- 1 Tomate
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 2 Esslöffel oder Olivenöl
Sauce
In einer großen, möglichst hohen Pfanne das Lammfleisch bei mittlerer Hitze in etwas Öl auf höchster Stufe anbraten.
Nach ca. 5 Min. salzen, pfeffern und mit Paprika würzen.
5 Minuten
Auf mittlerer Stufe die klein geschnittene Zwiebel beifügen und 5 Minuten mitbraten (darf nicht braun werden)
Dann die eingeweichten Kichererbsen ohne Wasser beifügen und das Tomatenpüree dazugeben.
Nach knapp 10 Minuten mit 1 Liter Wasser ablöschen, mit genügend Salz, Paprika und ein wenig Pfeffer würzen. Das ganze mischen.
Wer es scharf mag, kann Harissa untermischen Abschmecken.
Wer es scharf mag, kann Harissa untermischen Abschmecken.
15 Minuten
Kurz auf höchster Stufe kochen, bis die Sauce ein wenig sprudelt, danach wieder auf mittlere Stufe. Diese Sauce leicht kochen lassen. 30 Minuten weiter kochen lassen.
40 Minuten
Anschließend kleingeschnittene Karotten, Bohnen und Zucchini dazu geben. Wasser nachgießen bis alles bedeckt ist. Mit Salz Paprika und Pfeffer nachwürzen evtl. Auch Cayennepfeffer. Wieder kurzfristig auf höchste Stufe stellen.
70 Minuten
Asban
Zwiebel & Petersilie sehr fein hacken, Knoblauch durchpressen (bzw. sehr fein schneiden), Tomatenfleisch klein würfeln (ca. Maiskörner-Grösse) und alles in eine große Schüssel geben, 2 EL Öl dazugeben, mit Salz, Pfeffer & Paprika würzen,
mit nicht ganz 1 ½ Suppenkellen der heißen Sauce mischen, den Grieß in die Schüssel leeren und sofort mischen bis ein dicker „Teig“ entsteht, evtl. noch etwas Sauce beifügen.
Mit den Händen Knödel formen (Tischtennisballgröße) und in die köchelnde Sauce legen.
Nach 30 Minuten die Asban sorgfältig in die leicht kochende Sauce legen.
100 Minuten
ACHTUNG! Sauce darf weder sprudeln noch lauwarm sein.
Sie müssen von Sauce bedeckt sein. Nach 1 Stunde sind die Asban gar.
150 Minuten
Maqrut (Grießgebäck)
200 g Butter
3 Eier
500 g Hartweizengrieß
1 TL Backpulver
225 g Joghurt
250 g Zucker
Sirup
1 kg Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 kg Zucker
Saft einer halben Zitrone
Die Butter zerlassen. In einer Schüssel die Eier, den Grieß und Zucker, das Backpulver und den Joghurt mischen.
Zum Schluss die flüssige Butter zugeben und alles gut vermischen.
In eine gebutterte Springform geben und bei mittlerer Hitze backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
Zum Schluss die flüssige Butter zugeben und alles gut vermischen.
In eine gebutterte Springform geben und bei mittlerer Hitze backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
Während dieser Zeit aus 1 kg Zucker und dem Saft einer halben Zitrone einen Sirup kochen.
Nachdem die Backzeit vorüber ist, das Gebäck noch warm in der Form in rautenförmige Stücke schneiden und mit dem Sirup übergießen und ziehen lassen.
Der Zuckersirup kann je nach Geschmack teilweise oder auch ganz durch Honig ersetzt werden.
Der Zuckersirup kann je nach Geschmack teilweise oder auch ganz durch Honig ersetzt werden.
Das ist eine Variante dieses Gebäcks. Man kann den Grieß auch teilweise mit gemahlenen Mandeln ersetzen.
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Die Fotos zeigen das Titelbild und Bilder zu Rezepten des französischsprachigen Kochbuchs (bzw. eher des Heftleins)
"La Cuisine kabyle"
von
Sarra Hamat
© diekabylei.blogspot.com
"La Cuisine kabyle"
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Sarra Hamat
© diekabylei.blogspot.com
